200 Jahre Biergarten

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Vor 200 Jahren, am 4. Januar 1812, wurde von Bayerns König Max I. durch allerhöchstes Reskript erlaubt, daß Brauereien direkt am Ort der Herstellung ihr Bier ausschenken dürfen. Der Verkauf von Speisen war darin noch ausdrücklich verboten, worauf der Kern der bayerischen Biergarten-Tradition zurückgeht. Bis heute hat man in "echten" bayerischen Biergärten das Recht, seine Brotzeit selbst mitzubringen und zu verspeisen.

Früher hatten die Brauer das Problem, dass das im März gebraute Bier im Sommer nicht verdarb. Um das Bier genießbar zu halten, musste es bei 5 bis 8 Grad gelagert werden. Der Münchner Professor Carl von Linde erfand erst 1877 eine Kältemaschine, die in Brauereien eingesetzt werden konnte. Um das Bier kühl zu halten, wurde es in Bierkeller gebracht. Damit diese Keller nicht von der Sonne erwärmt wuden, wurden über ihnen schattenspendende Kastanienbäume gepflanzt und eine dicke Kiesschicht zur weiteren Isolierung aufgeschüttet. Zusätzlich brachte man große Mengen Eis in die Bierkeller.
So mahnte der Brauer- und Mälzerkalender von 1880 die Leser im Januar: "Mit Eis stopf's deine Keller voll, wenn dir dein Bier gelingen soll!"
Das Eis wurde aus Seen und Flüssen herausgeschnitten, wie z.B. aus dem Nymphenburger Kanal. Hierbei verdiente der König mit, da er den Nymphenburger Kanal verpachtete. In lauen Wintern kam es auch schon vor, dass das Eis aus den Alpen gebracht werden musste. Bequemer war die Eiserzeugung mit sog. Eisgalgen. Diese Eisgalgen sind große Holzgerüste, die rund 5 Meter hoch und bis zu 10 Meter lang sind. Bei Minus-Temperaturen wurden sie über Leitungen ständig mit Wasser berieselt. Auf diese Weise bildeten sich meterlange Eiszapfen. Die Eismassen in den Bierkellern schmolzen über die Monate und spendeten die nötige Kälte. Das Schmelzwasser floss durch die Kellerböden ins Grundwasser ab.